Como estudiante en la década de 1960, era consciente de que la mayoría de las monografías tradicionales sobre la comida maya se centraron en «maíz, frijoles y calabaza». Luego vino un diluvio de artículos y disertaciones útiles sobre la creencia de que el enfoque de maíz-beans-squash era totalmente incorrecto: el nuevo eslogan era cultivos de raíces o nueces de Ramon. Hoy la gente también habla de Chaya. Además, docenas de otros artículos que intentan mostrar cuán inexacto es el enfoque de maíz-beans-squash de la institución de Carnegie de Washington y otros académicos antes de la década de 1960.
Cuando comencé a tomarme en serio sobre aprender sobre la agricultura y la comida mayas, investigué durante varios años (teniendo en cuenta que ya había vivido en El Peten 6 años en 1975, y el primero de estos años fue a los 19 años). Entonces, incluso antes de que realmente me concentrara en las plantas a tiempo completo, ya había vivido en los jardines mayas a orillas del lago Yaxha, El Peten.
Uno por uno volví a leer los artículos y libros que desacreditó el enfoque en el maíz, los frijoles y la calabaza. Tome los cultivos de raíz, por ejemplo: incluso en mis propios estudios encontré que Bennett Bronson ni siquiera enumeró todos los cultivos raíz que los mayas realmente criaron y comieron. Entonces, en el papel, encontré aún más evidencia para apoyar una teoría tras otra.
Estoy muy interesado en los jardines caseros, especialmente los árboles frutales que crecen alrededor de las casas mayas. La mayoría de estos no se encontrarían en una lista de productos alimenticios, ya que la mayoría de las frutas neotropicales se las defienden fácilmente o se podrían volver tan rápido después de elegir que no serían viables tratando de venderlos en un mercado distante.
Pero a medida que pasaba más tiempo en áreas remotas, pasamos a través de innumerables milpas. Disfruto explorando cuevas ya que cuando era niño en las montañas de Missouri Ozark, mi hermano y yo pasamos muchos fines de semana en las cuevas en nuestra granja familiar. Para alcanzar cuevas en Alta Verapaz, siempre tienes que caminar a través de una milla tras milla de milpas. Así que tengo una comprensión relativamente de primera mano y en persona que está en una MILPA.
Un tipo de frijoles vendidos en los mercados locales.
Además, hemos encontrado varias personas locales realmente hospitalarias en muchas ciudades que nos llevan a sus milpas en diferentes temporadas del año. Entonces, mes a mes, MILPA de MILPA, ecosistema por ecosistema, no puedo evitar notar que el maíz es el cultivo #1 con diferencia, seguido de frijoles y calabaza. En nuestra propia oficina, el maíz, como tortillas, sigue siendo el alimento principal preferido por nuestros asistentes Kaqchiquel y K'ekchi '.
Entonces, después de décadas de mirar los otros cientos de otros alimentos disponibles, y después de pasar años haciendo una lista de cada comida comestible de toda el área maya, debo admitir que el maíz sigue apareciendo (juego de palabras, aunque las palomitas de maíz están principalmente en la moderna Teatros de cine, no en los milpas de Guatemala.
A pesar de la obvia primacía del maíz, los frijoles son importantes en la dieta maya
Al conducir a través de Guatemala (o áreas rurales de otros países adyacentes) ves campos de maíz en todas partes. Frijoles (frijoles ((Faseolo especies) no son tan notables. Sin embargo, después de que se han cosechado las mazorcas de maíz, y la parte superior de las plantas se dobló, notas las vides de frijoles más que antes.
Pero para ver todo un campo de frijoles, estos no son tan comunes (y pueden ser un estilo de monocultura más moderno). Donde veo que los frijoles son principalmente como vides que se envuelven alrededor del tallo de maíz, en áreas de agricultura de corte y quema.
Un tipo de frijoles vendidos en los mercados locales.
Los frijoles negros son los más comunes en Guatemala, pero otros colores están disponibles
Cuando como mis comidas, durante décadas, el 95% de los frijoles me sirvieron en mi propia casa son frijoles negros. En los restaurantes (en Guatemala), al menos la mitad de los frijoles también son negros. Pero cuando vas a los países cercanos, a menudo obtienes frijoles de otros colores.
Los frijoles de color rojo, blanco y otros también están presentes en los mercados de Guatemala. Entonces la gente usa frijoles de otros colores. Pero debo admitir que el frijol negro es con lo que estoy completamente contento, a menos que pido Chile Con Carne, que es una mezcla Tex-Mex con deliciosos frijoles rojizos.
Del tipo de frijoles, como puede ver, varían en color, pero tienen una forma muy similar.
En nuestro jardín etnobotánico tenemos dos tipos raros de frijoles
Dado que mis propios sensores de sabor prefieren frijoles negros, no presto tanta atención a otras variedades. Pero las personas locales que cuidan mi jardín etnobotánico, plantan discretamente varias otras especies de frijoles para que puedan tener una comida gratis fuera del jardín (que les permitimos; también criamos plátanos, que aunque no son nativos, son muy populares. , especialmente porque dejamos que todo el personal los coma sin costo e incluso llevamos a los plátanos a casa con ellos).
Esta semana (diciembre de 2014), para mi sorpresa, el jardinero de K'ekchi vino con tres tipos de vainas de frijoles. Además, había una cuarta especie o una variedad de vainas de frijoles todavía en las vides. Entonces, solo en un jardín simple alrededor de nuestra casa tenemos cuatro tipos de frijoles (ninguno de los cuales es Frijol negro porque puedes comprar en cualquier supermercado dentro de una caminata de dos cuadras).
Los frijoles con semillas pequeñas, llamadas «frijoles de arroz» porque una mancha de blanco en el frijoles es del tamaño de un arroz y la forma. Kakchiquel y K'ekchi 'Staff con el Dr. Nicholas Hellmuth en su cocina (investigación) Jardín etnobotánico, elevación de 1500 metros, Guatemala.
K'ekchi '(q'eqchi') nombres mayas para frijoles
Chux, frijoles de flores blancas (o ch'ux)
LOL (Q'ienk), frijoles de flores rojas, Phaseolus coccineus
Mis Q'ienk, Gato Frijol, frijoles de gato, con flores amarillas
Monja (Q'ienk), verde, frijoles, Phaseolus coccineus
Hay muchas ortografías para cada palabra, dependiendo de si eres un lingüista etnobotánico de América del Norte (Mike Wilson, PhD en K'ekchi 'Etnobotany), deletrea la palabra Quenk'. Nuestro jardinero, un orador maya nativo de Q'eqchi ', lo deletrea de otra manera, y un agrónomo entrenado en la universidad, también un orador Q'eqchi', lo deletrea Q'ienk. Me estimaría en Belice, puede ser deletreado de manera diferente nuevamente. Esto es natural, ya que los académicos usan su propio sistema para deletrear los idiomas mayas. Y estos sistemas cambian cada década más o menos.
Teniendo en cuenta cuántas especies de frijoles fueron conocidas por nuestro jardinero Q'eqchi 'de Senahu, me sorprende que un doctorado etnobotánico haya encontrado solo el 75% de ellas (aunque esto es mejor que la mayoría de los otros tratados en la agricultura maya donde discuten los frijoles).
Esperaría que haya muchas ortografías variables para estos frijoles; Estos son los nombres dados por el agrónomo Mauro Gulielmo García, que vive en Cobán, Alta Verapaz, Guatemala y que habla k'ekchi '.
Levantamos las habas con flores rojas y la variedad con flores amarillas a 1500 metros de elevación. Los frijoles florecen y proporcionan frijoles (que nuestro jardinero k'ekchi realmente ama).
Dado que no pude encontrar rápidamente ningún tratado sobre la agricultura de corte y quema que proporcionara una tabulación fácil de entender de los diferentes frijoles de la agricultura maya, pasé varias noches en Internet y pude desarrollar esta tabulación. Necesito investigar mucho más, necesito hablar con más personas Q'Eqchi 'y me gustaría criar la quinta especie faltante para que yo también pueda fotografiar las flores.
Emitiremos una bibliografía en Faseolo Especies y variedades que se encuentran en las áreas mayas tan pronto como tengamos fondos para contratar a un estudiante capaz para ayudar a escribir la bibliografía y ponerla en formato adecuado. Pero mientras tanto, nos gustaría proporcionar la siguiente tabulación preliminar.
Nombre botánico
Nombre común en inglés
Nombre (s) local (s) en español
Q'eqchi 'maya
De que color es la flor
Faseolus acutifolius
Frijol tepary,
frijoles piñuelero
Phaseolus coccineus
(escarlata) frijol corredor
Monja (Q'ienk),
Faseolus lunatus
Grano de lima
Phaseolus Polyanthus o sinónimo Faseolo Dumosus
Año de frijol,
Piloya, Ayocote.
Faseolus vulgaris
Frijol común
Sería realmente una contribución útil a los estudios mayas si diferentes estudiantes pudieran hacer al menos dos disertaciones separadas sobre frijoles
- Frijoles en la agricultura de corte y quema de maya, comparaciones tabuladas en México, Guatemala, Belice y Honduras
- Estudio biológico, etnobotánico y lingüístico de los frijoles en la agricultura de corte y quema de las aproximadamente 21 idiomas mayas de Guatemala, más los diversos idiomas mayas de México, además de estudios en Belice y Honduras.
Sería difícil hacer una investigación de campo fresca en serio en todos estos idiomas a menos que un estudiante esté realmente motivado para producir una disertación que se citará durante muchas décadas. Así que he sugerido dos temas de disertación diferentes. Ambos requerirían estar en todos los ecosistemas pertinentes y con todos los grupos de idiomas mayas.
Ahora podemos ver por qué no existe tal disertación (o de ser así, no se cita con la frecuencia suficiente para que la haya encontrado todavía).
Fotos de comida maya
Hemos estado fotografiando frijoles crudos en los mercados de todo Guatemala durante décadas. Poco a poco, consideraremos fotografiar la comida real (cocinada y comida en casas reales). Las personas de mi personal dicen que estos frijoles (la mayoría de los cuales nunca he visto antes del jardinero los cosechó) son muy sabrosos.
Más sobre casas mayas y arquitectura de casa en preparación
Estudiar plantas y alimentos es un aspecto de lo que es útil para aportar conocimiento al mundo de la notable capacidad de la gente maya de haberse establecido y sobrevivido en su área actual durante varios miles de años. Otro aspecto son las casas en las que estas personas vivían en las áreas remotas. Estas casas están 100% hechas de plantas, por lo que también estoy interesado en la arquitectura de las viviendas mayas tradicionales.
Dado que los arquitectos son sinónimos del apellido de Hellmuth, estudié la arquitectura en Harvard. Después de tomar una pasantía en el parque arqueológico de Tikal en 1965, regresé a la universidad y cambié a arqueología y antropología. Hoy, 50 años después, todavía estoy interesado en la arquitectura, pero en los mayas, y específicamente con su arquitectura de casa de madera.
Por lo tanto, mostraremos más sobre la vida en el hogar maya en futuras adiciones. Ya cubrimos techos de paja y hierba de casas de la gente maya de Q'eqchi '(k'ekchi') de Alta Verapaz e Izabal.
Actualizado el 15 de diciembre de 2014
Publicado por primera vez el 5 de diciembre de 2014
Después de que nuestro jardinero trajo semillas a nuestro estudio de fotos y me sorprendió con cuántas especies de frijoles crecían en nuestro jardín (que es un selva neotropical total, que requiere que un machete lo supere, por lo que a menudo no puede ver más de un metro o Entonces delante de ti). Encuentro que los jardines rectangulares u organizados son un poco aburridos y aburridos; Prefiero plantas al azar totalmente salvajes en mi jardín.