INTRODUCCIÓN
Las levaduras son microorganismos eucariotas unicelulares que pertenecen al reino de los hongos. Cuando las levaduras consumen azúcar y la convierten en energía, emiten dióxido de carbono, lo que se conoce como fermentación. La levadura será más activa y se desarrollará más rápido si hay más azúcar presente. Si bien el azúcar y otros dulces proporcionan “alimento” para la levadura, demasiada azúcar puede dañarla al drenar su humedad e impedir que crezca. Demasiada azúcar también retrasa el desarrollo del gluten. Aumente la cantidad de levadura en la receta o busque una receta comparable con menos azúcar.
Las masas dulces de levadura subirán más lentamente. La fermentación se acelera con una pequeña cantidad de azúcar, hasta un 3%. El agua tibia hace que la levadura crezca, el agua fría tiene el efecto contrario y el agua caliente mata la levadura. Para el crecimiento de la levadura son adecuadas temperaturas de 0 a 47 grados centígrados. Las levaduras prosperan en entornos ácidos con niveles de pH entre 4,0 y 4,5. Pueden crecer en ambientes con un pH más bajo que otras bacterias, pero no en ambientes alcalinos. Las levaduras son comunes en la naturaleza y se pueden encontrar en las uvas y otras frutas. Toda levadura necesita alimento, humedad y un ambiente de temperatura controlada para poder fermentar. Sus subproductos del consumo de alimentos incluyen dióxido de carbono, alcohol y otras moléculas orgánicas.
APUNTAR
comparando el crecimiento de la levadura en varias concentraciones de azúcar.
MATERIALES
- Dos botellas de agua
- 50ml de agua
- Levadura
- Azúcar
- dos globos
- Azúcar
(Es posible que se necesite un embudo para transferir de forma segura los ingredientes a las botellas de agua)
MÉTODOS
- Se usó una tetera para hervir el agua, luego se añadió agua fría al agua hirviendo para obtener agua tibia.
- A cada botella se le añadieron 50 ml de agua tibia.
- Luego se añadió ¼ de cucharadita de azúcar de mesa a la primera botella de agua y luego ½ cucharadita de azúcar de mesa a la otra botella de agua.
- Luego se añadió ½ cucharadita de levadura de crecimiento rápido a cada solución y se mezcló.
- Después de mezclar, se colocó un globo en cada botella/tubo de agua y se selló firmemente.
- Los contenidos se mezclaron periódicamente.
(NB: Se puede usar una cuerda para sellar el globo colocado en las botellas de agua).
OBSERVACIONES
Actividad de fermentación EN:LEVADURA + ½ CUCHARADITA DE AZÚCAR LEVADURA+ ¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR15 MIN (INICIAL)altabaja30 MINaltabaja45 MIN (FINAL)más alta CANTIDAD DE GAS PRODUCIDA AL MEDIR LA CIRCUNFERENCIA DE LOS GLOBOS EN:LEVADURA + ½ CUCHARADITA DE LEVADURA + ¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR15 MIN (INICIAL)11 cm6.1 cm30 MIN15 cm10.3 cm45 MIN (FINAL)19.4 cm12.5 cm
DISCUSIÓN
Durante el experimento se utilizaron botellas de agua de 500 ml. Luego se agregaron 50 ml de agua tibia a cada botella, luego se agregó ½ cucharadita de azúcar a la primera botella y luego ¼ de cucharadita de azúcar a la segunda botella. Finalmente, se añadió ½ cucharadita de levadura de crecimiento rápido a ambas botellas, luego se colocaron los globos en cada tubo y se sellaron firmemente. Los globos se revisaron en un intervalo de tiempo de 15 minutos para observar cualquier cambio, al mirar los globos, se notó que los globos se hacían cada vez más grandes encima de las botellas de agua. El calor y la humedad son necesarios para que la levadura funcione, por eso se añadió agua tibia. La levadura convirtió el azúcar en dióxido de carbono.
CON EL TIEMPO:
También se observaron algunas burbujas en la mezcla de levadura durante el experimento, eran las pequeñas burbujas de gas dióxido de carbono producidas por la levadura cuando «comía» el azúcar.
A medida que la levadura seguía reaccionando, el azúcar adicional se transformaba en dióxido de carbono. Los globos se llenaban con este gas, lo que hacía que se inflaran. También se observó que el globo en la botella de agua que tenía ½ cucharadita de azúcar crecía a un ritmo más rápido que el que tenía ¼ de cucharadita de azúcar.
Esto puede mostrar que la concentración de glucosa aumenta la producción de fermentación en la levadura. Mientras más azúcar esté presente, más activa se vuelve la levadura y más rápido crece. El globo de la botella que tenía menos azúcar crecía a un ritmo lento en comparación con el otro, incluso tenía menos burbujas visibles. Se vio que la concentración de azúcar juega un papel vital en la velocidad de fermentación: cuanto más azúcar hay, más activa se vuelve la levadura y más rápido crece. Esto también demostró por qué las tasas de fermentación de los azúcares difieren con el tiempo. Ambos globos crecieron hasta llegar a un punto en el que ya no crecieron más.
Durante el experimento, cuando los globos crecían cada vez más, utilizando el intervalo de tiempo de 15 minutos, se midieron las circunferencias de los globos. A partir de las mediciones, se puede concluir con seguridad que el globo en la botella de agua con ½ cucharadita de azúcar creció más grande y más rápido que el de la botella de agua con ¼ de cucharadita de azúcar. Otra cosa que se observó es que con el paso del tiempo la tasa de fermentación de ambos globos comenzó a disminuir.
CONCLUSIÓN
De lo observado durante la práctica del experimento se puede concluir que mientras más azúcar haya, más activa será la levadura y más rápido será su crecimiento. ESTO SE PUEDE APLICAR EN LA VIDA REAL: la fermentación se puede utilizar para conservar los alimentos, evitando que se pudran o que crezcan microorganismos dañinos en los alimentos. También se puede aplicar al hornear pan.