¿Por qué el Amaranth de grano no se come mucho hoy?
Las civilizaciones Aztec e Inca consumían toneladas cada año. Entonces el español prohibió a Amaranth como una cosecha y como alimento. Amaranth era tan popular entre los aztecas que lo usaron en ceremonias religiosas. Para eliminar todos los aspectos de la religión azteca nativa, los españoles sintieron que tenían que eliminar esta «comida para los dioses». Amaranth nunca se ha recuperado de ser marginado en ese grado.
Irónicamente, el cacao se usó como un símbolo de alto estatus y estaba potencialmente relacionado con las deidades, especialmente en el área de Costa Sur de Guatemala durante la era de Teotihuacan aquí. Pero los españoles no intentaron prohibir el cacao porque podían ganar dinero con las semillas. Entonces Carl Linnaeus le dio a Cacao la designación científica Theobroma Cacao; En griego, el broma de los teos significa comida de los dioses.
Por lo que he leído, considero que las semillas de amaranto y las hojas de amaranto son una de las plantas más sanas de Mesoamérica. Es triste que no haya leído lo suficiente sobre Amaranth hasta los 71 años. Los libros sobre los alimentos mayas se centran demasiado en los alimentos de las tierras bajas de Peten. Amaranth es más un alimento de otros ecosistemas de Guatemala (mayor elevación) de Guatemala y especialmente en México.
La mayoría de las discusiones sobre Amaranth en Guatemala hoy enumeraban que era una hierba y una silvestre de planta. Prácticamente todos los libros sobre Amaranto del centro de México se titulan «Manual de Maleza …». «Manual de malezas …»
Hay muchas especies de Amarando; Al menos uno es tóxico: Amarantus hispidus
Bledo es bien conocido en Rabinal, Baja Verapaz
Aunque conocí más a Amaranth en las tierras altas centrales, cuando estaba en rabinal, Baja Verapaz en las vacaciones del 1 de noviembre (2016), encontré varias especies o variedades de Amaranth, tanto en jardines de viviendas como en todas las tumbas en los cementerios .
Varias especies de Amaranto en Mesoamérica
Aún más especies en Perú y América del Sur adyacente
Amaranthus cruentus y Amaranthus hipocondriacus son nativos de México, Guatemala y probablemente también países adyacentes. Amaranthus caudatus se considera nativo de América del Sur, pero sería útil para los arqueólogos y botánicos buscar documentación, sí o no, que esta especie también puede haber estado presente en Mesoamérica antes de que los españoles trajeran cultivos de Perú a México y Guatemala.
Con demasiada frecuencia, una discusión se detiene a las palabras «nativas del Perú …», pero no continúa «Sin embargo, llegó a Mesoamérica hace miles de años y fue criado por los Aztec, Maya y sus vecinos …». La planta estuvo por primera vez, pero lo que cuenta es qué plantas estaban en Guatemala y México antes de que llegaran los españoles. Esto es mucho más importante que la única oración que la planta era nativa hace un millón de años a América del Sur.
Fray Francisco Ximenez señaló que había Tres Diferencias de Ella: Unos Bledos Espinosos, Otros Hoja Ancha y Otros Colorados … así que no limitaría las «especies guatemaltecas» a solo una o dos.
No se recomienda la semilla de Amaranth para ser comidas por mujeres embarazadas.
Asegúrese de verificar también la situación de las hojas, Bledo. Como Bledo recién cortado cuando se lleva a la oficina desde Sacatepéquez (ya que no se vende en supermercados). Como semilla de Amaranth todas las mañanas para el desayuno (ya que se vende en al menos un supermercado, Supermercados La Torre). Esperamos que Paiz ahora comience a ofrecerlo también. Pero cada comida, como el maní, se deben evitar si tiene ciertas condiciones. Así que siempre verifique dos veces antes de comer cualquier comida nueva.
Algunas especies de amaranto pueden producir un colorante de tinte
Muchas discusiones modernas sobre Amaranth indican que puede producir un colorante de colorante rojo (por los indios Hopi de América del Norte). Por lo tanto, se puede agregar Amaranth al libro integral de Olga Reiche sobre colorantes naturales utilizados en Guatemala. Amaranth tampoco figura en la lista de Hideo Kohima, Raul Ponto o Mendez: autores de otras tres discusiones líderes de colorantes en México y Guatemala. Nuestro equipo de FLAAR ha preparado listas de todas las plantas colorantes de tinte que se pueden agregar para nuevas segundas ediciones. Estamos especialmente interesados en hacer una versión de mesa de café en las plantas, con fotografías de alta resolución de las plantas y especialmente sus flores.
Amaranth se considera una planta medicinal
No había compañías farmacéuticas químicas hace 2000 años ni farmacias. La gente local tuvo que depender de las plantas locales para la medicina. Estimamos que más de 400 plantas de Guatemala podrían haberse utilizado para la medicina. Dado que México tiene mucho más territorio y diferentes ecosistemas, seguramente hay aún más plantas medicinales en México.
Muchos artículos mencionan a Amaranth como una planta medicinal. Sin embargo, asegúrese de saber si puede ser alérgico o no.
Buenos lugares para encontrar Amaranth en Guatemala
Una tesis menciona Cachiqueles, Kekchies y Tzutuiles (Tello 2003: 1), pero encontramos mucho amaranto en el área maya de Achi de Rabinal, Baja Verapaz.
Amaranth es relativamente fácil de crecer
Incluso cuando esté seco, Amaranth se volverá a saltar cuando regrese las lluvias (Jefferson Institute). Y en general, Amaranth es más tolerante a la sequía que la mayoría de las otras plantas de cultivo comestibles (Kauffman y Weber 1990).
Hay tres especies comunes que producen mucho grano (la mayoría de ellas se cultivaron en Mesoamérica). Hay muchas más especies de América del Sur.
Amaranth se puede cultivar en Missouri y en muchas otras partes de EE. UU.
Una publicación informativa del Instituto Jefferson se basa principalmente en el cultivo de Amaranth en Missouri (donde viví cuando era niño antes de deambular a México a los 16 años y permanecer en Mesoamérica durante más de 54 años!).
Amaranthus como flor de jardín con volantes
Amaranthus cruentus es una especie de color rojizo pálido
Amaranthus hipocondriacus tiene un color mucho más oscuro
Amaranthus caudatus es un rojo que es difícil de describir: pero definitivamente no es tan oscuro como su pariente pero más colorido que A. Cruentus.
Las semillas de amaranto son más saludables que el maíz o el trigo
Técnicamente, Amaranth produce una semilla, pero se llama Amaranth de granos, ya que su valor de alimentación es comparable al maíz y el trigo.
El valor nutricional de la proteína Amaranth es muy bueno. Las relaciones de eficiencia de proteínas (PER) han variado de 1.5 a 2.0 (corregido a caseína 2.5) para el grano cocido, y su digestibilidad total es de aproximadamente el 90 por ciento. La proteína Amaranth, con un valor biológico de 75, se acerca más a cualquier otra proteína de grano para el equilibrio perfecto de los aminoácidos esenciales, que teóricamente obtendría 100 en la escala de la calidad de la proteína de los nutricionistas según la composición de aminoácidos. Por el contrario, COM obtiene aproximadamente 44, Wheat 60, Soybean 68 y Cow's Milk 72. Cuando la harina de amaranto se mezcla con la harina de com, la combinación casi alcanza el puntaje de 100 perfectos, porque los aminoácidos que son deficientes en uno son abundantes en el otro. (National Research Council 1984: 35).
Además de Amaranth de grano
También hay Amaranto de verduras
Aunque la mayoría de la discusión sobre Amaranth se encuentra en las semillas comestibles, las hojas también son comestibles. Los botánicos llaman a esto «Amaranto de vegetales». En Guatemala, la hoja de Amaranth se llama Bledo. Hay algunas especies que son más utilizables para producir hojas comestibles; Dicho esto, Amaranthus cruentus También se puede usar para hojas comestibles.
Las hojas de amaranto son tan saludables como las espinacas
La calidad nutricional de Amaranth Greens es similar a la de otras verduras de hoja. Sin embargo, debido a que su contenido de materia seca a menudo es alta, una cantidad equivalente de amaranto fresco a menudo proporciona de 2 a 3 veces la cantidad de nutrientes encontrados en otras verduras (ver Tabla 3). En el contenido mineral, especialmente el hierro y el calcio, Amaranth Greens se ubican particularmente bien cuando se miden contra otras putas. (National Research Council 1984: 43).
Pero asegúrese de hervir las hojas antes de comerlas. Y con cualquier parte de la planta que coma, es esencial que lea las limitaciones y lo que pueden ocurrir los efectos secundarios potencialmente no deseados. Por ejemplo, he tomado una decisión provisional de no iniciar las semillas de chía. Pero puedo ver por qué muchas personas disfrutarían y se beneficiarían de comer semillas de chía.
Dicho esto, las semillas de Amaranth no tienen gluten, por lo que si eres gluten intolerante a Amaranto es una opción potencial.
Amaranth es una comida fabulosa (de moda)
Amaranth está disponible en el departamento de alimentos saludables de algunos supermercados. Me sorprendió gratamente encontrar la semilla de Amarante en el supermercado moderno a una cuadra de la oficina de Flaar en la ciudad de Guatemala. Y, por supuesto, puede comprar Amaranth Seed en línea: www.bobsredmill.com es un ejemplo.
Sin embargo, Bob's Red Mill «Cereal caliente de 10 granos» no tiene ningún amaranto o quinua (sin embargo, como el cereal de 8 granos o 10 granos todas las mañanas). A menudo la tienda cerca de mi oficina en St Louis.
Amaranth tiene un inmenso potencial de relaciones públicas
Amaranth crece rápidamente y las hojas se pueden cosechar después de solo unas pocas semanas. Las semillas, por supuesto, tardan más, pero en general esta es una planta de rápido crecimiento. Aunque nuestro enfoque está en Mesoamérica en general y Guatemala en particular, varias especies de Amaranto se introdujeron en India y África. Un estudio realizado por un equipo de investigación en EE. UU. Cita el hecho de que «miles de toneladas de Amaranto se venden en los mercados de la ciudad de partes de África occidental» (incluido Amaranthus cruentus). Sin embargo, en Guatemala, no se produce lo suficiente como para aparecer en estadísticas de producción mundiales. Sí, Amaranth se cría, se come y vende en tiendas. Puedo comprarlo en los supermercados modernos cerca de la oficina de Flaar. Pero realmente tienes que buscarlo.
Resumen
Los estudios botánicos una y otra vez afirman que las semillas de amaranto son mejores que el maíz, el trigo y el arroz. Sin embargo, el arroz es el elemento básico principal no solo de Asia sino de gran parte de América Latina. El trigo es un elemento básico en gran parte del mundo y el maíz es una cosecha importante en Estados Unidos y en América Latina.
Amaranth generalmente se encuentra principalmente como una hierba, o en jardines en varias áreas de Guatemala. En realidad, es una de las plantas comestibles más coloridas de Guatemala, superadas solo por frutas de la vid Passionflower (cuyas flores son increíbles).
Es irónico que Amaranth ahora se cultive en todo el mundo más que en su tierra natal de México y Guatemala.
Glosario
Bledo es la hoja; Amarando (en español) es la semilla. Pero Bledo, a pesar de que está parado para la hoja, puede referirse a toda la planta.
Publicado el 31 de mayo de 2017Después de hacer fotografía macro de las pequeñas flores de dos especies de Amaranto levantadas de semillas aquí en el jardín etnobotánico de Flaar.